Как приготовить фрикадельки

Рецепт фрикаделек. Приготовьте лучше вашего любимого итальянского ресторана! Эти фрикадельки всегда получаются невероятно нежными, восхитительно ароматными, никогда не сохнут и всегда произведут впечатление! Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз делать их идеальными.

Самый вкусный рецепт домашних фрикаделек

Нет ничего более приятного, чем миска для макарон, с идеально приготовленными, скрученными и запутанными, дымящимися спагетти, покрытыми ярким чесночным соусом Сан-Марцано-маринара, все сложенные высокими стопками и покрытые домашними фрикадельками! Поговорим о комфортной еде во всей красе!

Этот простой рецепт предлагает несколько различных вариантов (домашний соус или купленный в магазине, жареный или запеченный), и это мое представление о лучших фрикадельках.

Так что же делает фрикадельки лучшими? Вот мои мысли и советы:

Используйте как можно больше свежих ингредиентов. Свежее мясо (не замороженное ранее), зелень, свежие панировочные сухари, свежие ароматические вещества. Здесь все свежее, кроме выдержанного пармезана, но, конечно, на то есть веские причины.

Для лучшего вкуса используйте смесь мяса. Я использую говядину и свинину, потому что это мне доступно и по разумной цене. Но если вы можете получить телятину, используйте 2/3 фунта говядины, 2/3 фунта свинины и 2/3 фунта телятины.

Не используйте мясо с низким содержанием жира. Жир делает котлеты нежными. Придерживайтесь постного мяса 80 или 85%.

Правильно ароматизируйте и заправляйте смесь. Мы не делаем шарики для гамбургеров, чтобы подавать их с кетчупом. Добавление трав, чеснока и лука придает им тот восхитительный итальянский вкус, который мы так жаждем. И, конечно же, не пропустите соль и перец, в которых мясо нуждается!

Используйте жидкость для увлажнения, я рекомендую молоко, а не воду. Цельное молоко придает больше вкуса и насыщенности, чем вода.

Используйте достаточное количество яиц для связывания. Без яиц фрикадельки развалятся на куски, особенно если их бросить в соус. Мне нравится использовать 1 яйцо на фунт мяса, поэтому мы идем с 2.

Больше советов:

Добавьте сыр! Он добавляет так много аромата. Используйте здесь только что измельченный сыр пармезан, а не тертый для длительного хранения. У него более низкий вкус, и он не тает.

Не переусердствуйте с смесью для фрикаделек. Смешивание вручную (и кончиками пальцев) для добавления ингредиентов вместо использования ложки или лопатки упрощает перемешивание, превращая его в перегруженную мясную пасту.

Обжарьте тефтели. Подрумянивание придает так много аромата, и здесь я покажу вам два метода достижения этого: приготовление в духовке или жарение на оливковом масле. Если вы собираетесь готовить в духовке, используйте темный противень, так как он способствует потемнению.

Сформируйте шарики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Полезны кухонные весы (покрытые полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, чтобы все было в чистоте) или смазанная маслом ложка для печенья.

Формируйте смазанными маслом руками. Так котлеты не прилипнут. Иногда я смазываю противни оливковым маслом руками, затем тада, руки уже смазаны маслом и готовы формировать фрикадельки.

Эти фрикадельки — одно из моих самых любимых итальянских блюд, и это мое представление об идеальном ужине! Кто теперь готов?

Какие ингредиенты входят в состав фрикаделек?

  • Говяжий фарш (80–85% постного мяса) и свиной фарш — не используйте ранее замороженные, иначе мясо не будет держаться вместе, и оно не будет таким свежим на вкус.
  • Свежие панировочные сухари — приготовлены из плотного плотного хлеба, такого как буханка а ля бреа (не пушистая буханка французского хлеба или хлеб для сэндвичей). Сытный продукт более впитывающий. Предпочтительно использовать черствый хлеб, выдержанный в течение 2 или 3 дней.
  • Свежие травы (базилик, петрушка и орегано) — я настоятельно рекомендую придерживаться свежих трав, но если у вас нет их под рукой, подойдет в крайнем случае (используйте 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 чайные ложки сушеной петрушки и 1 чайную ложку сушеного орегано. ). Но в следующий раз, когда вы попробуете их в свежем виде, вкус действительно изменится.
  • Свежий лук и чеснок — обычно я сначала обжариваю эти ароматические вещества, но для экономии времени мы мелко измельчаем лук до размера измельченного чеснока, чтобы он не стал хрустящим к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
  • Яйца — они скрепят тефтели. Не пропускайте их.
  • Цельное молоко — это сохраняет фрикадельки влажными. Никто не хочет есть сухие фрикадельки.
  • Сыр пармезан — используйте настоящий пармезан-реджано, такой как Мюррей, для наилучшего аутентичного вкуса.

Для спагетти и соуса:

  • Паста для спагетти — для приготовления спагетти и фрикаделек вам понадобится около 16-20 унций сухих спагетти, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке (я не использую соль, если использую магазинный соус). Свежие спагетти были бы еще лучше, если бы у вас был к ним доступ.
  • Соус Маринара — для быстрого приготовления я использую 2 банки (24 унции) томатного соуса с базиликом высшего качества (если вы идете по этому пути, я всегда использую Рао), или, если у вас есть больше времени, сделайте 1 партию домашнего соуса Маринара.

Как приготовить свежие хлебные крошки:

  • Нарежьте ломтики сытного хлеба (двух-трехдневной выдержки) на кусочки.
  • Поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.
  • В некоторых рецептах требуются поджаренные свежие панировочные сухари, но здесь мы используем свежие. Если вам нужно поджарить их по другому рецепту, разложите его на противне с бортиком 18 на 13 дюймов и запекайте в духовке при температуре 300 градусов до полного высыхания, периодически помешивая, около 10-15 минут. Дайте остыть.
  • Храните остатки, свежие или поджаренные крошки, в герметичном контейнере в морозильной камере для более длительного хранения (до 3 месяцев).

Как приготовить фрикадельки:

  • Замочите панировочные сухари: в большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, затем, если необходимо, добавьте еще молока по 1 столовой ложке за раз, чтобы полностью увлажнить хлеб. Дайте отдохнуть, пока вы измельчаете ингредиенты (или хотя бы 5 минут).
  • Добавьте фарш и другие ингредиенты для фрикаделек в миску: добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте ингредиенты солью и перцем (я использую 3/4 чайных ложки соли, если используя соус из банки, потому что он может быть соленым, и 1/2 ч.л. перца).
  • Перемешайте смесь вручную: аккуратно перемешайте смесь и измельчите мясо кончиками пальцев, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
  • Сформируйте шарики: Смазанные маслом руки сформируйте фрикадельки с равными сторонами примерно по 1 1/4 дюйма каждая (или около (38 г).

Как испечь тефтели (простой метод):

Я обычно иду по этому пути, потому что это проще, чем жарка, меньше времени и вы не получите лишнего жира от жарки на масле. Но оба способа невероятно вкусны, поэтому выбирайте то, что вам больше нравится.

  • Разогрейте духовку и приготовьте противни: разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем начинать готовить тефтели. Хорошо сбрызните два антипригарных противня 18 на 13 дюймов с темным покрытием кулинарным спреем с антипригарным покрытием или смажьте оливковым маслом.
  • Выровняйте фрикадельки на противне: выложите сформированные фрикадельки на противни, примерно по 20 штук на каждый и равномерно расположив их.
  • Выпекать до полной готовности: Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут. Удалите и переверните тефтели, если они уже подрумянились на дне (при необходимости соскребите их с противня тонкой металлической лопаткой). Перенесите сковороды на противоположные решетки и запекайте до полной готовности, примерно на 8–12 минут дольше (должно быть 165 градусов в центре фрикаделек, тестируйте фрикадельки в центре сковороды, так как они готовятся немного медленнее, чем фрикадельки по краям).
  • Перемешайте с подогретым соусом маринара и подавайте. При желании можно тушить с соусом 10-20 минут на слабом огне, чтобы котлеты стали еще более нежными.

Как жарить фрикадельки:

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде: налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
  • Готовьте порциями, перевернув наполовину: готовьте фрикадельки в 3 порции (чтобы они не были переполнены и не подрумянились) до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 4-6 минут. Затем поверните на противоположную сторону и готовьте на противоположной стороне до золотистого цвета. Перенести на бумажные полотенца для слива (продолжение…).
  • Тушите в соусе маринара на плите и готовьте: переложите фрикадельки в нагретый соус маринара в большой кастрюле, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока в центре фрикадельки не достигнет 165 градусов, время от времени осторожно перемешивая фрикадельки, около 15-20 минут.

Могу ли я использовать молотую индейку?

Я не рекомендую его для этого конкретного рецепта. Соотношения и время приготовления будут немного другими. С ним может быть труднее работать.

Могу ли я сделать их заранее?

Да. Они очень вкусные, разогретые. Храните соус и приготовленные фрикадельки в холодильнике до 3 дней, снова нагрейте на плите в закрытой кастрюле на слабом огне, время от времени осторожно перемешивая, пока не прогреется.

Если разогреваете небольшую порцию, можно разогреть в микроволновой печи. Разогрейте на 50% мощности. Большинство видов мяса лучше разогреваются при более низкой мощности (и не забывайте накрывать крышкой, мы все ненавидим эти брызги).

Можно ли заморозить фрикадельки?

Да. При этом готовьте и замораживайте (желательно с соусом маринара) в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Оттаять в течение ночи, затем снова нагреть, как указано выше.

Какие продукты подавать со спагетти и фрикадельками?

  • Жареная брокколи
  • Чесночный хлеб
  • Салат Цезарь
  • Хлебные гренки
  • Жареные кабачки и помидоры

Рецепт фрикаделек

Рецепт фрикаделек, не уступающий рецепту вашего любимого итальянского ресторана! Эти тефтели всегда получаются невероятно нежными, идеально увлажненными, восхитительно ароматными и всегда произведут впечатление! Подходит для такого классического уютного ужина.

  • Количество порций 10
  • Время подготовки 35 минут
  • Время приготовления 20 минут
  • Общее время 55 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана (5,2 унции) свежих панировочных сухарей *
  • 3/4 стакана цельного молока, при необходимости еще больше
  • 1 фунт 85% постного говяжьего фарша **
  • 1 фунт свинины
  • 2 больших яйца
  • 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука ***
  • 2 измельченных зубчика чеснока (2 ч. Л.)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
  • 1 стакан мелко нарезанного сыра пармезан
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 3/4 стакана оливкового масла, только если вы используете жареный метод

Инструкция

  1. В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, добавляя по 1 столовой ложке молока за раз, чтобы полностью увлажнить хлеб. Дайте отдохнуть, пока готовите ингредиенты (не менее 5 минут).
  2. К панировочной смеси добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте ингредиенты солью и перцем (я использую только 3/4 чайной ложки соли, если я планирую использовать соус из банки для покрытия так как он может быть соленым).
  3. Осторожно перемешайте смесь и разбейте мясо кончиками пальцев, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
  4. Сформируйте смесь смазанными маслом руками в тефтели одинакового размера, примерно по 1 1/4 дюйма каждая (или около 38 г).

Метод запекания в духовке

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем начинать готовить тефтели.
  2. Хорошо сбрызните две сковороды с антипригарным покрытием с темным покрытием антипригарным кулинарным спреем (см. Примечание 4) или смажьте оливковым маслом.
  3. Выложите сформированные фрикадельки на противни, примерно по 20 штук на каждый и равномерно расположив их. Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.
  4. Удалите и переверните тефтели, если они уже подрумянились на дне (с помощью тонкой металлической лопатки соскребите с противня). Переложите сковороды на противоположные решетки и запекайте до готовности, примерно на 8–12 минут дольше (в центре фрикаделек должно быть 165 градусов).
  5. Добавить в подогретый соус маринара. Тушите на слабом огне, если хотите, чтобы фрикадельки были еще более нежными (около 10-20 минут, иногда осторожно перемешивая).

Метод жарки на сководке

  1. Чтобы обжарить фрикадельки, налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
  2. Готовьте фрикадельки в 3 порции (чтобы они не были переполнены) до золотистой корочки на дне, примерно 4-6 минут. Затем переверните на противоположную сторону и готовьте на противоположной стороне до золотистого цвета. Перенести на бумажные полотенца, чтобы высушить.
  3. Переложите фрикадельки в подогретый соус маринара (см. Примечание 5) в большой кастрюле, погрузите в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока тефтели не станут 165 градусов в центре, время от времени осторожно перемешивая тефтели, примерно 15-20 минут.

Примечания к рецепту

  1. Чтобы сделать свежие хлебные крошки, разорвите ломтики черствого сытного хлеба на кусочки и поместите в кухонный комбайн, измельчите смесь до мелкой крошки.
  2. Вы также можете использовать 2/3 фунта телячьего фарша, 2/3 фунта говяжьего фарша, 2/3 фунта свинины.
  3. Не забудьте нарезать желтый лук до мелкого фарша, размером с измельченный чеснок, иначе он не станет мягким к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
  4. Стандартные легкие алюминиевые противни подойдут слишком хорошо, просто тефтели не подрумянятся.
  5. Для такого количества фрикаделек вам понадобится 2 банки (24 унции) томатно-базиликового соуса (например, Rao’s) или 1 рецепт соуса маринара . Тогда вам также понадобится около 16-20 унций. спагетти, приготовленные до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
  6. Оценка питания на основе запеченного метода. Жареный способ поглотит часть масла, поэтому количество калорий и жира увеличится. Также в питание не входят макароны или соус, так как это будет зависеть от того, что используется и в каком количестве.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Едим Вкусно
Комментарии: 3
  1. Ирина

    Мой новый любимый рецепт. Очень вкусно! :smile:

  2. Арина

    Так вкусно!! :idea: :idea: :idea:

  3. Вера

    Выглядит очень классно. Обязательно приготовлю. А какой соус лучше использовать? :?:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: